Rigatoni di pasta fresca con cavolfiore viola

Come la frutta e la verdura di colore blu o delle varie sfumature di viola - melanzane, radicchio, fichi, mirtilli, prugne, ribes, uva nera o cavolo viola - anche il cavolfiore viola è ricco di nutrienti preziosi, tra cui le antocianine, pigmenti colorati di rosso e blu.

Con l'acqua già salata in cui sono state cucinate, all'ebollizione, le cimette di cavolfiore viola, successivamente messe in una padella larga, si cuoce la pasta, magari di tipo fresco, rigatoni.

Si aggiungono al cavolfiore, due pezzi di formaggio "robiola".

Si aggiunge anche la pasta.

Si amalgama il tutto sul fuoco.

Pronto da servire caldo in tavola.

Gnocchi di patate preparati da mio figlio Loris

A me piacciono al burro e salvia.

Alla farina (quanto basta q. b.) e alle patate (1 chilogrammo), Loris aggiunge il tuorlo d'uovo, nella preparazione.

PRANZO CONIGLIO E PATATE

Al momento siamo a metà cottura....ma prima:

Si infarinano i pezzi e si rosolano con poco olio

Nel frattempo si tagliano a pezzi le patate e a rondelle le cipolle rosse, si aggiungono sale, rosmarino e salvia, un goccio d'olio. Si prepara un brodo vegetale per irrorare quindi il tutto, adagiando sulla teglia da forno, unta d'olio, prima le verdure con bacche di ginepro schiacciate e poi il coniglio. 

Pronto per essere infornato per un'ora abbondante, aggiustando di sale.

PASTA E BROCCOLO

Il Broccolo, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleracea, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto.

Lessato in acqua salata

Tenere l'acqua dove si è cucinato il broccolo e gettare la pasta

Aggiustare di sale e pepe, olio

Servire con eventualmente parmigiano

PASTA CON VONGOLE E CECI

FAR APRIRE LE VONGOLE AL FUOCO, DOPO AVERLE PULITE E FATTE SPURGARE CON ACQUA E SALE PER MEZZ'ORA, CON UNO SPICCHIO D'AGLIO ED UNA FOGLIA D'ALLORO ED UN FILO D' OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

QUANDO SI SARANNO APERTE AGGIUNGERVI I CECI GIA' PRELESSATI E SFUMARE IL TUTTO CON UN PO' DI VINO BIANCO

VERSARE NELLA PADELLA LA PASTA AL DENTE E FARLA SALTARE CON IL CONDIMENTO ED UNA SPOLVERATA DI PREZZEMOLO TRITATO

SPAGHETTI INTEGRALI CON CAPESANTE, ZUCCHINE E POMODORINI

PORRE IN UNA PADELLA UNO SPICCHIO D'AGLIO SCHIACCIATO CON UN FILO D'OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE

AGGIUNGERE LA ZUCCHINA TAGLIATA A JULIENNE E DOPO TRE/QUATTRO MINUTI ANCHE I POMODORINI CILIEGINO TAGLIATI A META', SALARE

LASCIARE CUOCERE ALTRI DUE MINUTI IL TUTTO ED INFINE VERSARE IN PADELLA LE TRE CAPESANTE LAVATE E TAGLIATE A CUBETTI, VERSANDOVI UN PO' DI VINO BIANCO FACENDOLO SFUMARE PER DUE MINUTI

CAPESANTE

 

NEL FRATTEMPO CUOCERE GLI SPAGHETTI INTEGRALI E FARLI SALTARE NEL SUGO ORMAI PRONTO

SERVIRE CON PREZZEMOLO TRITATO

ANELLI DI CIPOLLA ...DORATI ED IMPANATI CON UOVA, SALE E PANGRATTATO

VARIANTE CON PASTELLA A BASE DI:

• FARINA
• BIRRA
• UN PO' DI LIEVITO (VA BENE ANCHE QUELLO PER DOLCI)

MESCOLARE LA PASTELLA E PASSARE GLI ANELLI DI CIPOLLA, CHE AVRETE AFFETTATO A FETTE SPESSE E DIVISE IN CERCHI, NELLA MISCELA E QUINDI FRIGGERLI IN OLIO DI SEMI DI ARACHIDI (L'OLIO MIGLIORE PER FRIGGERE PERCHE' HA UN ALTO PUNTO-FUMO, CIOE' RESISTENTE AD ELEVATE TEMPERATURE)

TRANCIO DI PESCE SPADA AL FORNO CON POMODORINI PACHINO, PREZZEMOLO, SALE, AGLIO ED OLIO

AGLIO, OLIO, POMODORINI PACHINO, SALE E PREZZEMOLO

Melanzane grigliate con prezzemolo, sale e olio

 

Uno studio condotto dall’Università del Massachuttes ha rivelato che le fibre e i carboidrati poco solubili della melanzana contengono sostanze fenoliche che spazzano via gli enzimi responsabili di patologie come: diabete e ipertensione. Le sostanze contenute nella buccia avrebbero anche effetti benefici per l’insufficienza epatobiliare.La melanzana cotta quindi senza grassi e con tutta la buccia si rivela utile per patologie epatiche, pancreatiche e intestinali.

Pasticcio con i bruscandoli o asparagi selvatici

 

 

 

I bruscandoli sono i germogli molto giovani della pianta del luppolo, che vedono la propria fase di comparsa in primavera, all'inizio delle prime giornate di sole.

 

Se durante questo periodo vi ritrovate a fare qualche passeggiata in campagna all'aria aperta, vi capiterà sicuramente di trovarli tra le siepi, nei dirupi e nei luoghi in cui la vegetazione è un po' incolta.
Il loro sapore è davvero unico ed avvolgente, soprattutto se inserito in piatti come frittate, risotti, zuppe...

 

STUFARE CON SALE E PEPE, OLIO DOPO AVERLI LAVATI E TOLTO LE PARTI DEL GAMBO PIU' DURE

Mescolati con la besciamella

Alternati con strati di pasta e...

infornati fino a che risulta una bella doratura

GULASH E ....PAPRIKA

PER GLI AMANTI DEL GULASH...QUI SOTTO IL GULASH COPERTO DI BRODO VEGETALE A MEZZA COTTURA, DOPO 45 MINUTI, PRIMA DI INSERIRE LE VERDURE

 

PROCEDIMENTO

• FARE IMBIONDIRE LA CIPOLLA CON OLIO E SALE
• PORRE LA CARNE A PEZZETTONI
• POI AGGIUNGERE MEZZA TAZZINA DI PAPRIKA DOLCE IN POLVERE E LASCIAR CUOCERE PER 45 MINUTI

TAGLIARE UN PEPERONE VERDE ED AGGIUNGERLO AL GULASH FACENDOLO CUOCERE PER ALTRI 20 MINUTI

INFINE INSERIRE NELLA PENTOLA ANCHE DUE PATATE A CUBETTI E DUE POMODORI, DOPO AVER TOLTO I SEMI, LASCIANDO CUOCERE LA CARNE E LE VERDURE INSIEME PER ALTRI 30 MINUTI

CREMA CATALANA

PER LA CREMA:

• 1 LITRO DI LATTE
• 6 TUORLI
• 300 G. DI  ZUCCHERO
• 100 G. DI FARINA
• AROMI (VANIGLIA, LIMONE) QUANTO BASTA

PORTARE A BOLLORE IL LATTE CON L'AROMA PRESCELTO.

SETACCIARE LA FARINA; SBATTERE A LUNGO I TUORLI CON LO ZUCCHERO, POI AGGIUNGERE LA FARINA MESCOLANDO SOLO IL TEMPO DI AMALGAMARE.

VERSARE GRADATAMENTE IL LATTE BOLLENTE NEL COMPOSTO PER STEMPERARLO.

TRAVASARE LA CREMA NELLA CASSERUOLA CALDA.

PORRE IL RECIPIENTE SUL FUOCO E FARE BOLLIRE LA CREMA PER 2/3 MINUTI, GIRANDO CON FRUSTA E SPATOLA DI LEGNO.

VERSARE LA CREMA IN UNA TEGLIA O NEI CONTENITORI PER SERVIRE.
COPRIRLI CON CARTA OLEATA IMBURRATA E FARE RAFFREDDARE LA CREMA IN FRIGO.

Prima di servire la crema raffreddata, coprire ogni ciotolina con uno strato di zucchero. Bruciare lo zucchero per ottenere la caratteristica crosta caramellata. Per bruciare lo strato di zucchero senza bruciarsi, si consiglia di usare uno spiedo di legno (lo stecchino lungo). Si sconsiglia l'uso diretto dell'accendino per via del gas che rilascia.

PASTA TIPO ORECCHIETTE PUGLIESI AL PESTO GENOVESE CON RINFORZO DI FAGIOLINI E PATATE

PREPARARE IL PESTO CON FOGLIE DI BASILICO FRESCO, NOCI, OLIO, FORMAGGI PECORINO E PARMIGIANO, AGLIO E SALE

CUOCERE PER 20 MINUTI IN ACQUA SALATA E BOLLENTE I FAGIOLINI PRIMA, AGGIUNGENDO POI LE PATATE A CUBETTI ASSIEME ALLE ORECCHIETTE DA CUOCERE ASSIEME PER ALTRI 20 MINUTI


SCOLARE IL TUTTO ED AGGIUNGERE IL PESTO MESCOLANDO BENE

FRITTURA MISTA DI PESCE E FAGIOLINI DETTI "SPAGHI"

LESSARE POCO I FAGIOLINI E POI METTERLI IN TEGAME CON OLIO, TRITO DI CIPOLLA E SALE - CUOCERLI PER MEZZ'ORA CON UN PO' DELLA LORO ACQUA DI COTTURA