Si tratta probabilmente dell’erba spontanea più pregiata che esista in Italia, di sicuro nel Veneto.
Il “rampusolo”, come viene chiamato nel Vicentino, cresce ai margini dei vicoli di campagna e delle strade, fino ad 800-1.000 metri di altezza e già d’inverno la sua bianca radice è sviluppata nel terreno, talvolta piccola e tonda, quando fa più fatica ad affondare, altrimenti - se la terra è tenera - più lunga e affusolata.
Il raperonzolo, nome latino Campanula rapunculus L., celebre grazie alla protagonista di una favola e non sicuramente per merito della croccantezza della sua radice che nel gusto ricorda molto la dolcezza della noce e della nocciola.
VENERDI' 22 FEBBRAIO 2013 ORE 20,00 - ALLA TRATTORIA "DA SABRINA" DI VILLAGA (VICENZA) - SI CHIUDERA' LA RASSEGNA ENOGASTRONOMICA DOPO UN PERCORSO TRA ALTRE REALTA' DI PIZZERIE/RISTORANTI DELLA ZONA COLLINARE VICENTINA.
RISOTTO AI RAMPUZZOLI
RAMPUZZOLI "I RE DEGLI ORTAGGI NATURALI BERICI" Le prime ad essere raccolte sono le rosette basali delle foglie con le radici sottili, che si mangiano crude in insalata; sul finire dell’inverno si raccoglieranno, invece, le radici ormai ingrossate che si consumeranno cotte, da sole o assieme alle foglie e condite come tutte le altre radici. Il sapore dolciastro e gradevole di queste ultime è dovuto al fatto che, come in genere in tutte le Campanulacee, contengono inulina, che facilita la digestione, anziché da amido. Le foglie più belle vanno isolate e le radici, anche quelle di pochi centimetri vanno grattate una per una senza staccarle dalle foglioline per togliere la pellicina che avvolge la rapa e che ne limita la croccantezza.
..ANCHE IL DOLCE E' PREPARATO CON I RAMPUZZOLI...
Wow! Ma sai che non sapevo che si usasse in cucina? Conoscevo il nome dell'erba, ma mi era ignoto il suo uso culinario!
RispondiEliminaGrazie dell'informazione...e delle foto molto accattivanti per la gola.
Un abbraccio
Oh lecker, ich liebe Pasta!
RispondiEliminaGrüße Crissi