Pane caldo con battuto di lardo
Caffè con la moka
Ho trovato una ricetta di questo primo piatto tipico di Recoaro (Vicenza):
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi:
500 ml di fioretta (ricotta liquida delle valli vicentine)
300 g farina 00
qb sale
Per il condimento:
qb burro di malga
qb foglie di salvia da rendere croccanti con il burro
qb Formaggio di malga stagionato o ricotta affumicata o scamorza affumicata
Istruzioni
Unite la fioretta con la farina in una terrina capiente, aggiungete il sale e amalgamate fino ad ottenere una pastella corposa, compatta liscia e appiccicosa.
In una casseruola sciogliete una generosa dose di burro con delle foglie di salvia e portatelo un po' al color nocciola.
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e con due cucchiaini formate delle piccole quenelle di impasto di ricotta e tuffatele nell’acqua bollente.
Appena gli gnocchi riemergono (ci vorranno un paio di minuti), scolateli con una schiumarola e metteteli in caldo nella casseruola con il burro.
Una volta che saranno tutti cotti, conditeli con una grattata di formaggio di malga o ricotta affumicata o scamorza affumicata e serviteli ben caldi.
Note
* Se non si ha a disposizione la fioretta si può utilizzare della ricotta fresca di malga e allungarla con del latte (500 g di ricotta con 450/500 ml di latte). Ovviamente non avranno mai lo stesso sapore della fioretta....
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